Ciertas levaduras, entre ellas S. Cerevisiae, prefieren una fuente de carbono fermentable ( glucosa, galactosa o bien sacarosa, entre otros muchos), sobre una fuente no fermentable (glicerol o etanol, entre otros muchos) [19].
La melaza de caña de azucar y de remolacha son las primordiales fuentes de carbono que promueven el crecimiento de la levadura. La melaza contiene a caballo entre 45 a 55% en peso de azúcares fermentables, en forma de sacarosa, glucosa y fructuosa.
¿Cómo se alimentan las levaduras?
La levadura es un ser microscópico que precisa azúcar para vivir. Consume azucar y en su lugar genera un gas denominado dióxido de carbono que se emplea, verbigracia, al hacer panecito: el gas realiza que la masa suba, con lo que al cocerla queda más liviana y esponjosa.
La levadura es heterótrofa, lo cual significa que se alimentan de asignatura orgánica (azucar, proteinas, grasas) producidas por otras criaturas. Utilizan oxÃgeno para romper el azúcar en agüita y dióxido de carbono, y utilizan la energÃa liberada para su metabolismo.
¿Cómo se obtiene la energÃa las levaduras?
Se alimentan de azúcares de los cuales obtienen energÃa durante el proceso judicial de fermentación (que explicaremos acto seguido).
Las vÃas metabólicas utilizadas por la levadura son la glucólisis de Embden-Meyerhof, el ciclo del ácido tricarboxÃlico (TCA), la vÃa del fosfato de pentosa y la fosforilación oxidativa.
¿Que emplean las levaduras para producir etanol?
El bagazo de caña de azúcar (Saccharum officinarum) es un material lignocelulósico extensamente utilizado para la producción de etanol en diferentes paÃses, como Cuba, Brasil y Estados Unidos, entre otros muchos, sin afectar la producción de alimentos ( Fernándezycol.,2009 ).
La levadura requiere oxÃgeno para sintetizar esteroles y ácidos grasientos insaturados. Dada la relevancia de estos lÃpidos para la rectitud de la membrana y la supervivencia de la levadura, el oxÃgeno puede considerarse un nutriente.
La levadura precisa para vivir y reproducirse, agüita, aire, azúcar y otras substancias nutritivas como compuestos nitrogenados, fosfatos, vitaminas y sales minerales.
Recordemos que las levaduras experimentan la fermentación alcohólica. En este mismo proceso, la glucosa (azucar), en ausencia de oxÃgeno, se transforma dentro de un alcohol llamado etanol y dióxido de carbono.
